Торт «Павлова»

Начну с выражения благодарности Елене Вайцеховской (vellena) и всем завсегдатаям ее блога. Без вас не было бы ни торта, ни рассказа. Да и самого дневника бы не было.
 

Завтра приезжает мама. Подходит к концу вынужденная неделя одинокой жизни. Так и тянет замутить что-нибудь этакое.
А тут как раз у Елены Сергеевны вспомнили рецепт замечательного десерта под названием «Павлова» (с ударением на втором слоге). И я подумал, а почему бы и нет?
 

Прочитал внимательно рецепт, http://www.velena.ru/elena/COOL/DRINKS/D1.html — ничего страшного, вполне можно справиться. Была-не была, рискнем!
 

Для начала надо оценить, есть ли у меня все, что нужно:
 

4 куриных белка
180 гр. рафинированного сахара + 20 гр. ванильного
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка столового уксуса, щепотка соли
200 мл жирных сливок, ягоды и фрукты
 

Так, крахмал у меня картофельный. Но в блоге писали, что это не страшно.  С фруктами, конечно, хуже. Достать что-то свежее в середине апреля  непросто. Но есть замороженная клюква. Еще в резерве Главного  командования обнаружилась банка абрикосов в сиропе. Тоже неплохо.
 

Итак, все ингредиенты в наличии
 

Страничку с рецептом на стол и поехали!

В белки, которые должны быть комнатной температуры, добавить соль и взбивать до мягких пиков.
 

Вот и первая загвоздка — отделить белки от желтков. Для страховки беру  отдельное блюдце — если желток растечется, пропадет только одно яйцо.  Осторожно разбиваю скорлупу, разнимаю на две половинки и, придерживая  желток, выливаю белок в блюдце. Ура, получилось, ни одного не испортил!
 

Мягкие пики... Не очень понятно, что бы это значило. Но через некоторое  время, когда вытаскиваешь миксер, масса тянется за ним и не оседает  сразу, а остается такими... пиками. Ладно, будем считать, что это они и  есть.
 

Постепенно добавлять сахар, увеличивая скорость взбивания. Добавить крахмал и уксус, продолжая взбивать.
 

В конце миксер ощутимо греется, видно, что смесь сильно загустела. Вроде, пока все правильно.
 

А в это время готовится духовка.
 

Духовку нагреть до 100 градусов. Наиболее принципиальный момент,  подчеркиваю, - температура духовки. Если она будет выше, меренга станет  зажариваться. А она должна остаться белоснежной.
 

Ну, мы же инженера. Электронщики, к тому же. Духовка у меня  хорошая, с бесступенчатым регулятором. Берем тестер с термопарой и  выставляем регулятор таким образом, чтобы температура стабилизировалась  вблизи 100°.
 

Реально получилось от 93 до 110.
 

Пекарскую бумагу посыпать очень тонким слоем кукурузного крахмала и  выложить белки в круг диаметром 15 см (у кого с глазомером не очень,  этот круг можно предварительно нарисовать).
 

Как-то так.
 

Выпекать 2 часа, затем выключить духовку и не вынимая меренги из духовки, дать ей полностью остыть.
 

Ну что ж, два часа остается только следить за температурой. А еще за это  время можно замести следы и ликвидировать все последствия в виде  грязной посуды.
 

И вот торжественный момент...
 

Меренга должна получиться сухая и хрустящая снаружи и мягкая и тягучая внутри.
 

Получилась! Правда, в процессе остывания меренга дала по краям пару небольших трещин, но ничего, сливками заштукатурим.
 

Охлажденные сливки взбить до густоты. Перед подачей сливки выложить в центр меренги, сверху - ягоды или фрукты.
 

Сливки готовы. Аккуратно наносим сверху, маскируя все трещинки. Излишки,  — в кошачью миску (да щас, стану я лизать какую-то непонятную пену!).
 

И заключительное действие — украшение торта. В центр — половинки абрикосов, затем россыпью клюква. Все!
 

P.S. А лучшей наградой было то, что через два часа после прихода мамы от торта уже ничего не осталось.